Riso alla cantonese per #risoperunacosaseria

 

La Campagna “Abbiamo riso per una cosa seria”è g iunta alla XIX edizione.

L’iniziativa ha l’obiettivo di raccogliere fondi e sensibilizzare a favore di una agricoltura familiare in Italia e nel mondo. Il 15 e 16, 22 e 23 maggio prossimi nelle piazze d’Italia, nelle parrocchie e nei mercati di Campagna Amica, migliaia di volontari distribuiranno pacchi di riso 100% italiano prodotto dalla Filiera degli Agricoltori Italiani, a fronte di una donazione di 5 euro.
FOCSIV ha scelto 19 anni fa il riso, alimento più consumato al mondo, come simbolo del suo impegno a promuovere un’agricoltura differenziata e sostenibile, per difendere chi lavora la terra e garantire il diritto al cibo per tutti. Visita il sito per scoprire la piazza più vicina a te https://www.abbiamorisoperunacosaseria.it/

https://www.facebook.com/Abbiamorisoxunacosaseria

https://www.facebook.com/FOCSIV

 

Il mio blog contribusce all’iniziativa con una ricetta, ovviamente a base di riso, facile e veloce….

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso

150 gr prosciutto a cubetti

100 gr di pisellini surgelati

2 uova

Mentre cuocete il riso in base alle indicazioni riportate sulla confezione, bollite i pisellini e saltare in padella due uova, come per farle strapazzate

Unite quindi unite tutti gli ingredienti aggiungendo olio ripassndo tutto con cura

 

 

 

Lasagne al pesto

Questo è un piatto cucinato durante la mia gravidanza. Periodo pieno di voglie e piccole proibizioni. E quando mi veniva voglia di qualcosa di proibito, dovevo inventarmi qualcosa....
Ecco , questo è uno di quei casi.
Avevo voglio di pasta col pesto,e il pesto sarebbe proibito,  quindi .... Lasagne al pesto!     



  Ingredienti

4 sfoglie di pasta all'uovo
2 vasetti di pesto
1 tazza di latte
1 bicchiere di besciamella


dopo aver sciolto il pesto con il latte condire così le sfoglie . Coprire l'ultimo strato con la besciamella, infornare per 20 minuti

Arnaboldi , il mio alleato in cucina

Il mio blog anche oggi ospita una collaborazione un po' speciale. 

Di solito sono un po' scettica sui piatti pronti, ma in questo periodo e con Arnaboldi mi son dovuta veramente ricredere. Complice anche la difficoltà di stare ai fornelli e la mia ridotta autonomia agli stessi mi sono decisa a provare .... Devo dire che è stata una buona scoperta e che adesso non abbandonerò mai questo mio nuovo amico....

Non c'è nulla di più bello di riuscire a preparare la cena in pochissimi minuti, e una cena ricca di gusto  poi ......

Per me che adoro il cibo etnico è stato amore al primo assaggio....  ci voleva la gravidanza per convincermi a provarlo....

La prima busta che ho provato è stata quella del cus cus alla tunisina.

Pronto in 3 minuti . E, udite udite!!!! lo ha preparato mio marito!! lui che ha sempre avuto ( e sempre avrà ) il divieto di accesso in cucina .....

Basta versare i contenuto della busta in un bicchiere abbondante di acqua bollente , unire un cucchiaio d'olio , girare con cura per 3 minuti e il gioco è fatto... la cena è servita.

Io in più ho voluto aggiungere il mio tocco, perché una " cuoca" non si smentisce mai, ripassando il cus cus pronto in una padella anti aderente con una noce di burro....

Pasta alla siciliana ( tonno e pomodori secchi)

La ricetta di oggi nasce da una golosa collaborazione con un pastificio sardo, azienda leader nel settore dei prodotti tipici regionali, LA CASA DEL GRANO.

Per conservare i valori tradizionali La Casa del Grano ha ideato e adattato i propri macchinari in maniera tale che essi garantissero una produzione paragonabile a quella artigianale. E vi assicuro che è riuscita pienamente nel suo intento.

Dal Marzo 2006 la produzione della pasta tipica sarda è stata affiancata da quella dei formati classici dell'arte pastaria italiana: fra cui le mezze penne, le protagoniste della ricetta di oggi.

Alro ingrediente è il mio amore per la sicilia e i suoi sapori, teatro di tante estati indimenticabili e soprattutto perchè in certo senso fa un po' parte di me

Ingredienti per 4 persone

pasta alla siciliana, tonno e pomodori secchi

400 gr di mezze penne LA casa del grano
150 gr di pomodori secchi
100 gr di olive miste (nere e verdi
3 scatolette di tonno piccole
Rughetta 
Un filo di olio EVO fontanara
Sale qb ( e se necessario!!)



Se i pomodori non sono quelli sott'olio, consiglio di sbollentarli in acqua per un paio di minuti per ammorbidirli e quindi lasciarli insaporire nell'olio per una mezz'ora.
Quindi tagliateli a listelli, aggiungere il tonno senza sgiocciolarlo. Incorporare le olive, io le ho sminuzzate ma non è necessario.
Dopo aver cotto la pasta , io l'ho cotto nell'acqua dei pomodori, condire e aggiungere un po' d'acqua di cottura per rendere tutto piu' morbido.
Aggiungere un filo di olio e far freddare. 
Prima di servire aggiungere la rughetta ed eventualmente aggiustare di sale.

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Costo 5,00 € circa

Cavatelli pesto e pomodorini

Ecco una ricetta estiva, semplice e veloce. Ottima se mangiata calda, speciale se mangiata fredda. Insomma l'ideale per che come me, cerca sempre l'idea giusta per la cena di famiglia e il pranzo del merito il giorno dopo.

Un vasetto di pesto al basilico
10 pomodorini dattetini
300 gr di cavatellucci
olio
sale

Dopo aver lessato la pasta conditela col pesto e quindi aggiungete i pomodori già tagliati e conditi. 

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Costo 3 euro

Pennette asparagi e gamberetti

pennette GAMBERI E ASPARAGI

Il post di oggi continua a descrivere ed ad incarnare la mia voglia di mare di questi giorni .... con questo caldo e queste belle giornate non posso farne a meno. Oggi in più ho un alleato in cucina , l'olio selezione fontanara , ottimo olio evo di una impresa tutta italiana. Ottimo sul pane e questo è certo, ma anche per cucinare l'uso di olio "buono" fa la differenza

Ingredienti

300 gr di pennette
Olio evo 
mezza cipolla piccola
300 gr di asparagi
150 gr di gamberi sgusciati
Sale qb


Lessare gli asparagi 
Avviare un soffritto con olio evo e la mezza cipolla
Aggiungere quindi gli asparagi fatti a rondelle e far andare a fuoco lento per un paio di minuti
Frullare tutto e rimettere sul fuoco
Aggiungere i gamberetti e ultimare la cottura dopo aver aggiunto il sale
Mantecare quindi le pennette scolate al dente
Aggiungere a crudo una lacrima di olio evo fonatanara   e servire caldo


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Costo 4,00 €

cus cus di mare

La ricetta di oggi nasce per la mia "voglia di mare" di questi giorni, uniti alla voglia di qualcosa di fresco e gustoso, e che, oltre che adatto alla nostra cena, potesse diventare il pranzo di mio marito al lavoro il giorno dopo.

Non è difficile da preparare, forse un po' lungo, ma ne vale la pena, in famiglia lo hanno promosso a pieni voti ( per i maligni che staranno pensando, mai una volta che ti boccino qualcosa..... non è vero, mi bocciano eccome, solo che evito di postere, visto l'insuccesso ....)

Ingredienti per 4 persone

250 gr di cus cus precotto

Una manciata di gamberetti sgusciati

Un polipetto tagliato a dadini ( confesso, ho usato quello surgelato!!)

Un surimi di aragosta ( quello alla polpa di granchio non c'era!!! , in quel caso mettere 4 bastoncini)

Due zucchine medie

Una confezione di uova di lompo

olio

sale

aceto

burro

• Lessare i gamberetti ed il  polipetto in acque e aceto, e il surimi in acqua salata.
• Nel frattempo friggere le zucchine senza farle diventare bionde.
• Aggiungere al cuscus l'acqua del surimi invece che la semplice acqua bollente.
• Ripassare la semola con il burro, quindi unire tutti gli ingredienti aggiungendo olio evo ( e un po' di aceto, se piace, io non l'ho fatto)
• Quando si sarà freddato il tutto, aggiungere il vasetto di uovo di lompo, io l'ho fatto prima di servire a tavola, e non hanno dato il tempo di fotografare ......

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Costo totale 8 euro circa

Vermicelli Tonno fresco e olive

Con l'arrivo dell'estate a me vien voglia di pesce, pesce che sapia di mare e che sappia portami sulla spiaggia, almeno con la fantasia . D'inverno infatti la pasta al tonno la faccio con le scatolette, un po' per abitudine, un po per fare prima. Ma questa col tonno fresco è tutta un'altra cosa , e merita di essere servita a tavola anche in presente di ospiti di riguardo.


Ingredienti per 4 persone

400 gr di vermicelli
300 gr di filetti di tonno fresco
500ml di passata
50 gr di olive nere snocciolate
olio sale peperoncino e prezzemolo qb


Tagliare il tonno a cubetti
In una padella anti aderente avviare un soffritto con olio e aglio, quindi aggiungere la passata e le olive.
Lascia cucinare a fuoco lento qualche minuto, quindi unire il tonno e aggiustare di sale. 
Unire eventualmente il peperoncino
Cuocere i vermicelli in abbondate acqua salata e scolare al dente. 
Condire ed impiattare.
Guarnire con un trito di prezzemolo fresco

Pesto di rucola e nocciole

Ecco una delle mie ricettine semplici e gustose, e soprattutto veloci da preparare. Pochi ingredienti, facili da reperire ed un frullatore, tutto cio' che serve....


Ingredienti

un mazzetto di rucola
due cucchiai di nocciole
olio
parmigiano
sale

Dopo aver ridotto le nocciole in una granella molto fine, aggiungere la rucola e frullare. Aggiungere l'olio il parmigiano e un pizzico di sale. Un'ultima frullata, aggiungere un po' d'acqua di cottura della paste per rendere tutto piu' cremoso...

pappardelle asparagi e pancetta

Proprio l'altra mattina mi stavo concedendo una colazione al bar, una piccola coccola che mi faccio in questo periodo una volta a settimana. E sento la ragazza al bancone che chiacchiera con una signora molto anziana, chiedendole che buon pranzo si regalasse quel giorno. La signora risponde "PAPPARDELLE ASPARAGI E PANCETTA"....... invidiaaaaaaaa perché lei si ed io no???? Ecco, appunto. Trovata l'idea per la cena.....

Ingredienti per 3 persone

500 gr di pappardelle fresche

500 gr di asparagi

200 gr di pancetta affumicata

mezza cipolla piccola

olio

mezzo bicchiere di vino

sale qb

Parmigiano 

Procedimento

Lessare gli asparagi 

Avviare un soffritto con la cipolla e poco olio

Aggiungere la pancetta a dadini e sfumare col vino

Aggiungere gli asparagi fatti a dadini e mantecare.

Lessare la pasta nell'acqua degli asparagi

Mantecare il condimento con l'acqua di cottura

Scolare la pasta "morbida" e ripassarla a fuoco lento qualche secondo

Spolverare con il pamigiano e servire caldo......

Grazie dolce signora del bar  ;) 

Risotto alle fragole

risotto alle fragole

Dopo qualche settimana di assenza eccomi qua con una ricetta molto particolare. Era un po' che volevo farla, ne sentivo parlare e sinceramene ero molto scettica sul fatto che potesse essere anche lontanamente commestibile. Poi, complice la mia proverbiale curiosità e il fatto che volessi fare qualcosa di rosa ( ..... ) eco qua che leggendo qua e la varie ricette sull'argomento, mi sono fatta una mia idea e poi ho creato..... E devo dire che la mia creazione ha avuto un successo inaspettato, anche su di me che di solito non amo il riso, ma soprattutto sul mio ometto che mangiava addirittura a due cucchiai.......

Ingredienti per 4 persone

350 gr di fragole

250 gr di riso per risotti

mezza cipolla piccola

un bicchiere di latte

mezzo bicchiere di vino

500 ml di brodo vegetale 

burro

parmigiano

olio

sale

Procedimento

• In una padella anti aderente sciogliere un po' di burro, e quindi unirvi le fragole, precedentemente lavate e tagliate a pezzi molto piccoli, aggiungere il latte e far sciogliere il tutto a fuoco lento.
• Intanto procedere con un soffritto con olio e cipolla.
• Appena la cipolla imbiondisce, aggiungere il riso o farlo rosolare. Aggiungere il vino e mescolare con cura.
• Quando il vino si asciuga, aggiungere il brodo, che deve essere bollente, a piccole dosi, man man che si asciuga.
• A metà cottura aggiungere la crema di fragole e altro latte, se necessario
• Continuare a mantecare con cura, aggiustando di sale e aggiungendo il parmigiano.
• Ultimo tocco, una noce di burro prima de servire
• Decorare con fragoline a piacere

Fettuccine Gorgonzola e Radicchio

fettuccine radicchio e gorgonzola

Ecco un primo molto gustoso e di effetto. Premetto che di solito le fettuccine le avrei fatte io, ma sta volta, confesso, le ho comprate già fatte. E in busta per giunta, E in offerta. Diciamo che ho prima comprato le tagliatelle e poi deciso come farle con quello che avevo in casa. Me ne era venuta voglia. E in questo periodo assecondo le mie "voglie". Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti

2 piedi di radicchio di medie dimensioni

una cipolla piccola, anzi mezza.

200 gr di gorgonzola al mascarpone

mezzo bicchiere di latte

olio e sale qb

1. Avviara un soffritto con olio e cipolla.
2. Appena la cipolla imbiondisce, unire il radicchio tagliato piccolissimo 
3. Fare andare a fuoco lento fino a che il radicchio non comincia ad ammorbirdirsi
4. Aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere, aiutandosi con il latte.
5. Unire le fettuccine direttamente nel tegame di cottura e far mantecare.

cus cus di verdure freddo

Ecco una idee gustosa e molto pratica, ideale per una cena fredda, un buffet o anche da portare per un simpatico pic- nic. Economica e facile da preparare, forse un po' lunga, ma ne vale la pena.


Ingredienti 
250 gr di cus cus
1 melanzana media
2 zucchine romanesche
un grappolino di pomodorini datterino
qualche foglia di basilico
olio e sale qb


Lavate e tagliate a dadini sia la melanzana che le zucchine e fatele cucinare nell'olio caldo.
Lavate , tagliate e condite con olio e sale i pomodori 
Cuocete il cus cus secondo le modalità e i tempi riportati sulla confezione ( il mio andava lasciato in acqua bollente , due bicchieri) fino al completo assorbimento, quindi ripassatelo con il burro in una padella anti aderente. 
Aggiungere le verdure ed i pomodori, guarnire con il basilico, servire freddo

risotto al radicchio

Ecco una ricetta gustosa. Di solito non amo il risotto, ma ogni tanto per cambiare ci sta tutto.






Ingredienti

Un radicchio
mezza cipolla piccola
3 tazzine di riso
olio 
un litro di brodo preparato con 2 cucchiai di brodo vegetale TEC- AL***
parmigiano qb



Far bollire un litro d'acqua con il brodo granulare
In una pentola bassa far soffriggere olio cipolla e radicchio
aggiungere il brodo gradualmente, man mano che si asciuga fino alla cottura del riso
amalgamare col parmigiano grattugiato.


*** una raffinata miscela di verdure disidratate di prima qualità, una sana alternativa al brodo vegetale, piu difficie e complicato da preparare, Il preparato risulta un ottimo alleato in cucina

Linguine al profumo di mare

Salve popolo internauti a caccia di ricette. Dopo un breve periodo di assenza ( siamo stati al mare, visto che questa estate l'abbiamo trascorsa in città) , eccomi a voi con le mie nuove ricette. Per restare in tema , ecco delle linguine molto estive, ma molto gustose anche nel freddo dicembre .....  Questa volta ho dovuto usare tutti ingredienti surgelati , Di solito preferisco usare ingredienti freschi, ma il mio "spacciatore di frutti di mare" di fiducia è aperto solo di mattina, e quindi, visto che mi era venuta voglia nel tardo pomeriggio, mi son dovuto arrangiare con quello che ho trovato ...Facile e veloce, come molte delle mie ricettine.... Io vado sempre di fretta, anche in cucina, ma non rinuncio mai ai miei amati fornelli ....

Ingredienti 

180 gr di linguine

100 gr di vongole sgusciate surgelate

6 bastoncini di surimi

3 pomodorini datterino

olio aglio e sale QB

Procedimento

Far rosolare l'glio a fuoco lento, quindi aggiungere i pomodorini spellati e fatti a cubetti.

Aggiungere le vongole scongelate e il surimi tagliato a fettine sottili.

Incorporare l'acque delle vongole e mantecare per 4 minuti.

Scolare la pasta e servite, eventualmente spolverando con una manciata di prezzemolo fresco.

Risotto ai funghi porcini

Ecco una ricettina dal profumo autunnale, da gustare tutto l'anno.
Di solito il risotto non lo faccio mai . Non ho quasi mai il tempo e il modo di stare tanto davanti ai fornelli. Ma per un risotto ai funghi porcini ne vale la pena.....




Ingredienti 
3 tazzine di riso
50 gr di funghi porcini secchi
uno spicchio d'aglio
olio e sale qb
mezzo bicchiere di Vinchef
parmigiano

Dopo aver lasciato i funghi in ammollo per almeno 3 ore, scolateli e filtrate l'acqua e mettela da parte.
In una pentola iniziate a cuocere i funghi con olio e aglio.
Sfumate con vinchef.
Aggiungete il riso ed un bicchiere di acqua (dei funghi)
Lasciate andare a fuoco lento, girando con cura.
Aggiungere l'acqua quando e se lo lo ritenete opportuno.
Quando il riso sarà pronto,impiattate e spolverate con il parmigiano.

Vermicelli agli asparagi

La ricetta di oggi mi è stata insegnata dalla signora Lucia . Lucia è una vecchina dagli occhi blu cielo, molto in la con gli anni che arrotonda la pensioncina vendendo gli odori al mercato dove   la conoscono tutti, per la sua dolcezza e la sua simpatia. Sta li da sempre, d'altronde, come dice lei "con i 203 euro di pensione non ci pago manco le bollette!!" ( Che tristezza!!! Ha quasi 90 anni ma una forza da ammirare e anche un po' da invidiare) Ogni giorno passo davanti al suo banchetto, ed ha sempre una parola ed un sorriso anche per me, ed un biscotto , di quelli buoni!!per il mio bambino. Ormai siamo diventate amiche, Prima di arrivare al mercato il mio sguardo corre veloce a vedere se c'è . Lei c'è sempre, perchè se non lavora non guadagna ... 

Comunque, torniamo a noi 

Ingredienti per 4 persone12 pomodori sammarzano500 gr di asparagi50 gr di pecorinoolio sale e uno spiccio d'aglio

• Prelessare gli asparagi

• Intanto avviare un soffritto con olio e aglio.

• Appena l'aglio si colora, levarlo dal fuoco,

•  aggiungere gli asparagi e i pomodori tagliati a dadini (io li ho anche spellati) 

• aggiustare di sale,

• Lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti

• Scolare la pasta al dente e far mantecare 2 minuti

• Spolverare con una generosa porzione di pecorino.

Frittata di pasta

La ricetta di oggi è ancora più semplice e veloce del solito. Buona e soprattutto ECONIMICA, il che, in questo periodo comunque non guasta. Infatti la si puo' fare con gli avanzi di pasta, anche se spesso io la pasta la faccio apposta. Questa è la ricetta base, a cui poi si puo' aggiungere tutto cio' che si vuole ( o si ha in frigo) dalla mozzarella, al formaggio, alla pancetta o qualsiasi altro affettato, sia a dadini che a fette sminuzzate. Io comunque sia, la trovo deliziosa!

Ingredienti

• 2 uova
• una porzione di pasta condita
• parmigiano
• olio e sale

Sbattere le uova aggiungendo il sale, e quindi la pasta e il parmigiano ( più tutto ciò che vi viene in mente, a vostro gusto o per svuotare il frigorifero !!) e cuocete in una padella anti aderente come una classica frittata.

Sarà ottima mangiata calda, ma anche a temperatura ambiente

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Costo 0,60 €

Vermicelli Cozze e Vongole

Qualche giorno fa sono stata a cena da mia suocera , ogni tanto il dovere mi chiama. Per cena ci ha preparato la pasta cozze e vongole..."che bontà!!"starete pensando.Peccato che vuoi per gentilezza, vuoi con un po' di malizia, mi ha servito per prima e morale della favola, mi son trovata nel piatto pasta lessata con due vongole sopra... !!!Quindi appena ho trovato del mio pescivendolo di fiducia i giusti ingredienti, li ho rifatti, ma per bene!!!!                     

Ingredienti per 2 persone

500 gr di cozze

300 gr di vongole

180 gr di vermicelli

 olio  aglio vino bianco 

prezzemolo

Dopo aver tagliato l'aglio , fatelo rosolare pochi secondi nell'olio caldo.

In una pentola alta far aprire sia le cozze che le vongole per assicurarvi che siano "buone"

Unitele nella pentola con l'olio e sfumare leggermente col vino bianco.

Cucinare a fuoco lento per qualche minuto.

Dopo aver buttato la pasta, usare l'acqua di cottura per mantecare un po' 

Scolare la pasta al dente, e ripassarla 30/40 secondi

Se piace, spolverare col prezzemolo tritato.

orecchiette pomodoro e pesto

Sapete quelle sere in cui non si ha voglia di cucinare, ma si ha comunque voglia di qualcosa di buona e sfizioso, si ha voglia di coccolarsi con un piatto non dico speciale, ma quasi???
In questi casi si hanno poche possibilità , o si chiama il ristorante ad asporto, oppure la fantasia deve venire in aiuto.
Questo piatto so che potrebbe non avere nulla di particolare, ma a me personalmente piace molto, poi è velocissimo da fare , e non è la solita pasta al pomodoro (che tra l'altro io adoro.... )




8 pomodori sammarzano
4 cucchiai di pesto
250 gr di orecchiette fresche

Mentre l'acqua bolle, avviare un sugo semplice e veloce, sbucciando i pomodori e tagliandoli a dadini , e cucinarli con olio, sale, aglio ....
Scolare la pasta e mantecare nel sughetto.
Prima di servire aggiungere 2 cucchiai di pesto....