Risotto ai funghi porcini

Ecco una ricettina dal profumo autunnale, da gustare tutto l'anno.
Di solito il risotto non lo faccio mai . Non ho quasi mai il tempo e il modo di stare tanto davanti ai fornelli. Ma per un risotto ai funghi porcini ne vale la pena.....




Ingredienti 
3 tazzine di riso
50 gr di funghi porcini secchi
uno spicchio d'aglio
olio e sale qb
mezzo bicchiere di Vinchef
parmigiano

Dopo aver lasciato i funghi in ammollo per almeno 3 ore, scolateli e filtrate l'acqua e mettela da parte.
In una pentola iniziate a cuocere i funghi con olio e aglio.
Sfumate con vinchef.
Aggiungete il riso ed un bicchiere di acqua (dei funghi)
Lasciate andare a fuoco lento, girando con cura.
Aggiungere l'acqua quando e se lo lo ritenete opportuno.
Quando il riso sarà pronto,impiattate e spolverate con il parmigiano.

Kebab di pollo

La ricetta di oggi è dedicata a Natural Food , "una realtà nell’ambito dei prodotti da forno fondata con la sinergia di uno tra i primi e consolidati produttori italiani di piadine" , anzi di sfogliate , con una grande varietà di prodotti, fatti a posta per rispondere alla più svariate esigenze. Personalmente le ho trovate ottime e molto versatili. Dal sapore delicato che non sovrasta il cibo che accompagna, per questo sono ottimo sostituo del pane .

KEBAB al POLLO casalingo

• Un petto di pollo tagliato a fette
• insaporitore per carne
• salsa allo yogurt ( per la mia ricetta, clicca qui)
• 5 pomodorini datterino
• insalata verde
• olio e sale qb

per prima cosa ho cotto il pollo alla piastra,con un filo d'olio e l'isaporitore per carne.

poi l'ho tagliato a listelle e ripassato ulterirmente in padella

in un piatto a parte condito i pomodorini con un filo d'olio e il sale

poi impiattato il tutto mettendo sulla sfogliata prima il pollo, quindi la salsa di yogurt , l'isalata, di nuovo la salsina, i pomodori. 

E arrotolato tutto con cura e semplicità ...

Grappa Sibona - Grappa Riserva - Liquore alla Camomilla

Miei cari lettori, oggi faccio una pausa dalle mie ricette per parlarvi di una mia nuova collaborazione. In questi ultimi giorni ho avuto il piacere di chiudere le mie cene con un goccetto di grappa . E che grappa!!! La grappa Riserva Botti da Porto delle distilleria Sibona .

Questa speciale Grappa Riserva di Nebbiolo, già maturata in legno per alcuni anni, è stata in seguito elevata per circa 12 mesi in botti, acquistate in Portogallo, e già utilizzate, in precedenza, per elevare i "porto vintage" di una tra le più prestigiose cantine. Il particolare affinamento in botti da porto, già utilizzato nei Whisky, è stato da noi sperimentato in maniera innovativa sulla grappa e con risultati eccezionali dal punto di vista qualitativo. Il profumo delicato e particolare ed il sapore unico, pieno, elegante e con retrogusto fruttato, richiamano molto quello del Porto già contenuto in queste botti.

Non è la solita grappa, si sente subito che è unica e veramente di qualità . Infatti, siccome io ,in tuta sincerità non sono una grande intenditrice, anche se mi piace "il ciccecchetto " a fine pasto, l'ho anche offerto a mio suocero che è un intenditore ed anche lui ne è rimasto molto soddisfatto. 

Dal canto mio posso dirvi che ha un profumo buonissimo, fruttato , molto "dolce" di frutti di bosco, per farvi un'idea.... fantastico!!! Gli stessi si sentono anche al palato, assieme alle noti dolci della vaniglia , e c'è che dice ( mio marito) di aver assaporato anche la liquirizia .... Non credevo che una grappa potesse essere così diversa dalle altre e che potesse piacermi così tanto. Ottima da sola, ma da brava "cuoca -pasticciona -pasticcera , ve la consiglio con dei biscotti secchi, tipo cantucci o con una crostata al cioccolato, o meglio, alla crema di nocciole , fidatevi ...Altra sorpresa è anche il prezzo, che per una grappa così di qualità , vi stupirà!

Promossa a pieni voti!!

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Altra sorpresa è stata la seconda bottiglia di cui l'azienda mi ha cortesemente omaggiata. 

Il Liquore alla camomilla in Grappa Finissima. Non vi nego il mio scetticismo prima di aprire la bottiglia. Ma ho dovuto ricredermi... un profumo dolcissimo è stata la prima cosa che ho notato, delicato e intenso allo stesso momento. Liquore nato dall'infusione di fiori di camomilla nella grappa. Non so come descrivervi la sensazione, il profumo di camomilla mi ha riportato all'infanzia e alla camomilla prima di dormire, e trovarmi di nuovo , dopo tanti anni, ad assoporarla, è stato bellissimo . Una camomilla da grandi, ma anche molto, molto di più!!! Mi verrebbe quasi voglia di prepararci dei dolcetti, ma credo che non lo farò, mi piace troppo!!!! E' troppo particolare, dolce e nonostante la gradazione non si sente assolutamete il sapore dell'alcol , cosa "pericolosa''  perchè non smetterei di berla!!!

Vermicelli agli asparagi

La ricetta di oggi mi è stata insegnata dalla signora Lucia . Lucia è una vecchina dagli occhi blu cielo, molto in la con gli anni che arrotonda la pensioncina vendendo gli odori al mercato dove   la conoscono tutti, per la sua dolcezza e la sua simpatia. Sta li da sempre, d'altronde, come dice lei "con i 203 euro di pensione non ci pago manco le bollette!!" ( Che tristezza!!! Ha quasi 90 anni ma una forza da ammirare e anche un po' da invidiare) Ogni giorno passo davanti al suo banchetto, ed ha sempre una parola ed un sorriso anche per me, ed un biscotto , di quelli buoni!!per il mio bambino. Ormai siamo diventate amiche, Prima di arrivare al mercato il mio sguardo corre veloce a vedere se c'è . Lei c'è sempre, perchè se non lavora non guadagna ... 

Comunque, torniamo a noi 

Ingredienti per 4 persone12 pomodori sammarzano500 gr di asparagi50 gr di pecorinoolio sale e uno spiccio d'aglio

• Prelessare gli asparagi

• Intanto avviare un soffritto con olio e aglio.

• Appena l'aglio si colora, levarlo dal fuoco,

•  aggiungere gli asparagi e i pomodori tagliati a dadini (io li ho anche spellati) 

• aggiustare di sale,

• Lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti

• Scolare la pasta al dente e far mantecare 2 minuti

• Spolverare con una generosa porzione di pecorino.

Arrosto al forno con le patate

La ricetta di oggi è facile e resa ancora piu' gustosa dall'utilizzo del dado S.Martino . Un piccolo segreto che aggiunge un gusto unico e deciso al mio arrosto. L'ideale visto che si sposa bene con gli ingredienti semplici e di qualità che uso io.





Ingredienti

600 gr di noce di vitella
2 carote
una costa di sedano
2 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino
Patate a piacere 
un cubetto di dado S.martino


Io metto tutto in forno a 180 °, sfumando col vino a metà cottura, per circa 40 minuti .
Di sicuro effetto, ottimo al palato. Minima spesa(di fatica) massima resa. E la cena è servita!!

Involtini di melanzane alla crema di funghi

melanzane alla crema di funghi

La ricetta che voglio presentarvi oggi è frutto della mia fantasia, inventata  in occasione di una cena in famiglia. L'atra sera avevo invitato sia i miei genitori che i miei suoceri (ogni tanto mi tocca!!! ) Ricetta per loro, ma a gusto mio!!!Io amo le melanzane, e amo i funghi. Fritto è meglio, se usato con cautela. Detto ciò, il gioco è fatto!!!!!

La preparazione è semplice, anche se un po' lunga, ma ne vale la pena , l'hanno gradito tutti, bimbo mio compreso!!!

Piccola accortezza, a mia suocera, celiaca, non ho impanato la melanzana, ma fritta direttamente 

Ingredienti per 6 persone e mezzo!!

2 melanzane

300 gr di funghi, meglio se porcini

150gr di certosa

2 uova

pangrattato olio per friggere

uno spicchio d'aglio

sale e olio qb

• Tagliare a fette sottili le melazane ,
• Quindi passatele nelle uova precedentemente sbattute e leggermente salate.
• Passatele nel pangrattato e quindi friggerle nell'olio
• Mentre si raffreddano, preparate la crema di funghi come segue.

1. Tagliate i funghi a dadini 
2. Metteteli in una pentola con olio sale aglio e acqua in abbondanza.
3. Quando si saranno scuriti e diventati morbidi frullate tutto aggiungendo la robiola ed eventualmente aggiustare di sale

• Spalmare la crema sulle melanzane e chiudere con una stuzzica denti

Buon appetito!!