Eccomi qua, torno dopo molta assenza dovuta diciamo ..... al mio congede meternità con una nuova ghiotta collaborazione con Lodigrana, un'azienda leader nel settore caseario, che si occupa di produzione e stagionatura di formaggi, e della loro distribuzione su tutto il territorio italiano.
Per la ricetta di oggi, ho usato la Rapadura , sottilissime sfoglie di formaggio che si sciolgono in bocca, dal sapore delicato ed unico.
Ingredienti
- 150 gr di funghi misti surgelati
- 450 gr di straccetti di vitellone
- olio aglio e sale quanto basta
- Scaglie di Raspadura Bella lodi
In una pentola far cuocere i funghi con un goccio d'olio , l'aglio , coperti da una tazzina d'acqua . Quando saranno pronti, unirli agli straccetti e procedere a fuoco lento per pochi minuti.
Impiattate e coprire con una dose generosa di Raspadura.
Torno dopo un po' di assenza, giustifica però, con una novità ...E' con estremo piacere che vi presento Mafalda, la mia pasta madre.... complice la noia di questi giorni e la reclusione forzata a causa dell'influenza, ho deciso di affacciarmi a questa fantastico mondo.....Per i piu' è solo acqua e farina ( in rapporto 1:2) , ma per me e molti altri, è una creatura viva, che darà vita a fantastiche prelibatezze, e per me, che sono una fan del carboidrato, è un vero tesoro da custodire ed un nuovo alleato in cucina.....Il procedimento è molto semplice ma un po' lungo, e non parlo di ore, ma proprio di giorni. Si parte da un impasto di 50 gr di farina e 25 di acqua. Si lascia riposare in un barattolo di vetro coperto dalla pellicola trasparente bucata con uno stuzzicadenti per circa 48 ore. Si procede quindi con il primo "rinfresco. Si aggiungono quindi alla pasta madre che dovrebbe essere cresciuta altri 50 grammi di farina e 25 di acqua. Si procede in questo modo ogni 24 ore per circa un mese. A quel punto avrete "creato " un vero alleato in cucina con il quale dar vita a piccole grandi magie. 
E questa è Mafalda dopo il " riposo".