Pizzette Pasta Madre

Ed ecco che il mio blog, ironia della sorte, riprende da dove lo avevo lasciato.
La mia vecchia pasta madre ero riuscita a farla morire, e mi hanno detto che anche questa è un'arte..non tutti ci riescono.
Qualche giorno fa mi regalano Mafalda seconda ( e anche mafalda terza , per essere tranquilli che almeno una delle due sopravviva. E di questo ringrazio Chiara e la sua associazione 94 gradi al cuore.

Ho anche trovato una ricetta facile e veloce che non prevede eccessivo riposo dell'impasto.

Ingredienti

150 grammi di pasta madre
150 grammi di farina
75 ml di acqua
2 cucchiai di olio ( più quello che serve per spennellare le pizzette) 
2 pizzichi di sale
pomodoro e mozzarella qb ( o ciò che preferite per condirle)

rinfrescare la pm come si è soliti fare e lasciare che raddoppi di volume.
quindi scioglierla con l'acqua, il sale e l'olio.
Aggiungere quindi la farina. 
impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo
lasciare riposare una paio d'ore
stendere e ricavare dei dischi 
condire a piacimento.
io lascio riposare ancora un po, ma non è necessario.
in forno caldo fino a cottura

Focaccia con Lievito Madre

Qualche tempo fa vi avevo presentato la mia Mafalda, ovvero la mia Pasta (o lievito ) madre....

Oggi con grande orgoglio vi presento il mio primo esperimento , la mia prima focaccia a levitazione naturale, grazie anche alla collaborazione con molino ronci . Ad esser sincera credevo che tutte le farine fossero uguali, o meglio, che esistesse solo la classica 00.  Invece no, ne esistono varie e varia è la qualità delle farina. E la differenza si sente ....

Pochi ingredienti semplici, e tanta pazienza daranno vita a qualcosa di speciale

Ingredienti

150 gr di lievito madre

500 gr di farina 1

400 gr di acqua

50 gr di olio

12 gr di sale

Rinfrescare il LM la sera prima e lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte. La mattina procedere con un rinfresco e attendere il raddoppio.

Quindi prendere 150 di lievito madre ed impastarlo con gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ed uniforme. Aggiungere eventualmente un po' di farina. Far lievitare per almeno 4 ore ( l'impasto deve comunque raddoppiare il suo volume) quindi rimpastare e far riposare altre 4 ore.

Quindi stendere a mano con delicatezza facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria.

Spennellare con una emulsione di olio e acqua, spolverare con un po di sale e lasciar riposare.

In forno ben caldo per la cottura...

Rotolo di sfoglia al cotto con mozzarella

Dopo la pausa estiva, che mi ha obbligata a chiudere il forno, eccomi a voi con una ricettina semplice e veloce, ma di grand'efetto, ideale per un aperitivo o per stuzzicare qualcosa . Io li adoro e li faccio spesso , quasi ogni volta che accendo il forno , e vanno via prima che riescano a freddarsi.....

Gli ingredienti sono pochi e facili da reperire

Un rotolo di pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto ( vengono buoni anche con la mortadella)

una mozzarella piccola

Procedimento 

1. distendere il rotolo di pasta sfoglia, 
2. adagiarvi le fettine di prosciutto, in modo da coprirlo completamente
3. cospargere la mozzarella che avrete precedentemente "ridotto in briciole"
4. in forno a 180 gradi per 10 - 15 minuti, dipende dal forno

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Costo 3,50 €

Focaccine fritte

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso, morbido e gustoso.... ed ecco che mi tornano alla mente le tanto adorate facaccine. Semplici da fare e veramente gustose...Quanto mi piace viziarmi e viziare la mia famiglia 





Ingredienti

• Impasto per la pizza
• sugo semplice al basilico
• parmiggiano 
• olio per friggere

Procedimento

1. Stendere la pasta abbastanza sottile, ritagliarla in piccole pizzette, io ho usato un bicchiere piccolo per ottenere la forma circolare.
2. Friggere in olio caldo
3. condire con pomodoro e parmiggiano

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Costo 1,00 €

Hasta la pizza

Durante l'estate ho cucinato poco ed ho avuto modo di scoprire gustosi snack veloci da preparare. La "vera rivelazione" posso dirvi è stata hastalapizza , un'idea originale e gustosa che mi ha particolarmente colpito. 

Ha la forma di un gelato ma è PIZZA Ripiena , e molto buona tra l'altro. Impossibile sporcarsi mentre la si mangia, pronta in 4 minuti in forno o nel tosta pane e in circa 2 minuti nel microonde. Il ripieno non diventa mai troppo bollente ed veramente molto buono. Arricchita inoltro di omega 3, il che non guasta .
Mi hanno mandato addirittura 10 pezzi da provare, che son finiti praticamente subito!
Per ora hanno 3 varianti , margherita, salame piccante e mozzarella, Prosciutto cotto e mozzarella che è la mia preferita, l'ultima l'ho mangiata 3 minuti fa!!! Prossimamente anche al cioccolato, per i piu' golosi.
Ha un saporo molto naturale e delicato, in vendita al bar, per uno spuntino durante una passeggiata, o nei supermercati ( per ora solo al nord , ma si stanno organizzando per un distribuzione più capillare ) per gustarlo in ogni moneto)

involtini in crosta di pane

Mi piace cucinare. Fin da piccola giocavo con acqua e farina fino a quando non sono passata a fare sul serio. Così la cucina è diventata pian piano sempre piu' il mio regno fino a diventare il posto in cui meglio riesco a calmarmi e a cacciar via tutte le tensioni. 

Ma il segreto di un piatto ben riuscito inizia un passo prima , quando faccio la spesa e scelgo con cura tutti gli ingredienti. Si perché la qualità degli stessi è fondamentale per la riuscita dei miei "esperimenti". 

E mi diverte trasformare un piatto semplice, di tutti i giorni, in qualcosa di speciale, con un tocco mio e renderlo "unico"... Un piatto che potrebbe anche diventare l'idea che rende unica la mia cena con gli amici...

involtini in crosta

E proprio così son nati i miei INVOLTINI IN CROSTA 

1. Per prima cosa ho preparato la pasta lievita con 300 grammi di farina di grano tenero  il molino e circa un terzo panetto di lievito, naturalmente acqua, nella quantità che la farina riesce ad assorbire. Un pizzico di sale ed un filo d'olio 
2.  L'ho lasciata lievitare per circa due ore
3. Poi son passata agli involtini. 
4. Ho spalmato le mie fettine con della ricotta di bufala, arrotolato e chiuso con uno stecchino
5. Fatto rosolare con olio aglio 
6. Quindi sfumato con del vino ed un pizzico di farina per far addensare il sughetto.
7. questo passaggio è molto rapido perché la carne non deve cuocere del tutto
8. Spento tutto e fatto freddare.
9. Levo gli stecchini e chiudo ogni involtino in un fazzoletto di pasta lievita 
10. Quindi in forno a 180° per circa 10 minuti ( io li ho messi sulla carta forno direttamente sulla griglia, per far si che il tutto avesse una doratura più omogenea.)
11. Servire caldi con il sughetto degli involtini 

Panzerotti

Un pomeriggio di noia, la voglia di qualcosa di buono e un po' di nostalgia.
Ingredienti che non lasciavano presagire nulla di buono, al massimo un paio d'ore davanti la TV col sacchetto di pop corn in mano e un film strappa lacrime
Non per me, No grazie. Merito qualcosa di più.
Allora apro il frigo .... nessuna idea.... di interessane solo le uova...
Apro i, frizeer e magia..... ho un po' di pasta pizza congelate e riesco anche a scorgere una mozzarella!!!

Ed ecco che mi tornano in mente ... I panzerotti!!!!!! delizia prelibate della mia infanzia, dolce ricordo salato....

panzerotti

Ingredienti

250 gr di pasta lievita ( o meglio, la pasta lievita che si ottiene con 250gr di farina
un uovo
una mozzarella
un pizzico di sale
olio per friggere

Procedimento
piu' facile e farsi che a dirsi , o a scriversi

Allora, in un piatto fondo sbattere l'uovo e aggiungere la mozzarella fatta a cubetti, se vi piace aggiungere anche del parmigiano  grattugiato.
Salare giusto un pizzico.

stendere la pasta sottile sottile e tagliate tanti cerchi con un bicchiere , tipo per fare i ravioli.

In ogni dischetto mettere un cucchiaino di impasto

chiudere con cura

friggere in olio bollente

appena si son dorati, sono pronti

consumare caldi

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Costo 2,00 euro circa

suppli di riso

Ed ora per voi una ricetta semplice, che io adoro.
Certo non proprio dietetica , ma una volta ogni tanto metto da parte il computo delle calorie e do libero sfogo alla bimba mangia grassi che è in me ... quella che mangia e non sente la vocina della coscienza che le dice "attenta attenta, altrimenti nei pantaloni nuovi non entri più!!!"

Torniamo a noi 

suppli di riso

  Ingredienti per 8 suppli

• 200 gr di riso
• una passata di pomodoro
• 100 gr di carne macinata ( io di solito uso il macinato misto, è più saporito)
• una mozzarella
• pangrattato
• due uova
• olio per friggere

Preparare un risotto cuocendo il riso direttamente nel ragù, allungando con acqua all'occorenza ( in teoria la ricetta direbbe col brodo, ma io non uso il dado e fare quello vegetale mi scoccia, quindi uso l'acqua ;) )

far freddare e lasciare al riso il tempo di riposare, mia nonna lo lasciava addirittura una notte, io molto meno 

sbatte le uova , tagliare la mozzarella a  dadini  grandi  preparare un piatto col pangrattato

. Prendere una manciata di riso con le mani e mettere al centro un dado  di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al supplì.

passare nell'uovo e delicatamente nel pangrattato

Friggere in olio bollente 

in teoria a Roma son considerati antipasti, specialmente se accompagnano una bella pizza , ma io a casa li considero un piatto unico a al masimo un primo con un secondo leggero.... 

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Costo 2,00 €

buffet di compleanno, Parte seconda - Pizza

Continuo la mia carrellata di sfiziosità da buffet con la mia pizza , che potete condire a piacimento, l'importante è l'impasto.

Dopo vari tentativi e un po' per caso, a mio avviso ho trovato la magica combinazione.

Io adesso uso sempre 3 farine, da quando le ho mischiate per caso, una sera che avevo tre avanzi in credenza.

350 gr di farina di grano tenero 00 (quella più comune)

350gr  di farina di grano tenero 0

350gr di farina di grano duro

1 panetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

olio QB

( viene bene lo stesso usando anche 1kg di farina Manitoba, ma qualcuno dice che non sia molto salutare , ma onestamente , siamo così certi della genuinità di tutto ciò che compriamo???? )

Tornando a noi .......

La prima cosa che ho fatto è stata quella di impasto la pasta per la pizza.... 

• Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida 
• Versare il composto nella farina che avrete già messo un recipiente abbastanza grande
• NON IMPASTATE ADESSO!!! ma lasciate acqua e lievito al centro e aggiungete lo zucchero per attivare meglio la levitazione
• dopo due minuti aggiunte olio e sale ed impastate
• Lasciate li , coperto da un panno per almeno un paio d'ore, tempo necessario perchè si raddoppi di volume.
• Se avete tempo, impastate di nuovo e lasciate li un'altra oretta, altrimenti procedete
• stendere la pasta come meglio preferite,sia sottile che un po' più paffuta, dipende dai gusti 
• condire a piacimento 
• io ho optato per la classica margherita, con pomodoro, olio sale e mozzarella
• e per una patate e mozzarella ( con sale olio anche qua)  le patate le ho tagliate alla giulienne
• e per una tranquilla pomodoro e origano

L'idea in più .....
A volte uso la pizza anche come aperitivo-antipasto per spizzicare prima di cena....