Focaccia con Lievito Madre

Qualche tempo fa vi avevo presentato la mia Mafalda, ovvero la mia Pasta (o lievito ) madre....

Oggi con grande orgoglio vi presento il mio primo esperimento , la mia prima focaccia a levitazione naturale, grazie anche alla collaborazione con molino ronci . Ad esser sincera credevo che tutte le farine fossero uguali, o meglio, che esistesse solo la classica 00.  Invece no, ne esistono varie e varia è la qualità delle farina. E la differenza si sente ....

Pochi ingredienti semplici, e tanta pazienza daranno vita a qualcosa di speciale

Ingredienti

150 gr di lievito madre

500 gr di farina 1

400 gr di acqua

50 gr di olio

12 gr di sale

Rinfrescare il LM la sera prima e lasciarlo a temperatura ambiente tutta la notte. La mattina procedere con un rinfresco e attendere il raddoppio.

Quindi prendere 150 di lievito madre ed impastarlo con gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido ed uniforme. Aggiungere eventualmente un po' di farina. Far lievitare per almeno 4 ore ( l'impasto deve comunque raddoppiare il suo volume) quindi rimpastare e far riposare altre 4 ore.

Quindi stendere a mano con delicatezza facendo attenzione a non rompere le bolle d'aria.

Spennellare con una emulsione di olio e acqua, spolverare con un po di sale e lasciar riposare.

In forno ben caldo per la cottura...